Επεξεργασία πράσινου τσαγιού (περιεκτικότητα σε νερό σε φύλλα φρέσκου τσαγιού 75%-80%)

1.Ε: Γιατί πρέπει να μαραθεί το πρώτο βήμα όλων των τύπων τσαγιού;

Α: Καθώς τα φρεσκοκομμένα φύλλα τσαγιού έχουν περισσότερη υγρασία και η μυρωδιά του γρασιδιού είναι πιο έντονη, πρέπει να τοποθετηθούν σε δροσερό και αεριζόμενο δωμάτιο για να μαραθούν.Η περιεκτικότητα σε νερό των φρέσκων φύλλων τσαγιού μειώνεται, τα φύλλα γίνονται μαλακά και η χλοώδης γεύση εξαφανίζεται.Άρχισε να εμφανίζεται το άρωμα του τσαγιού, το οποίο ήταν ευεργετικό για την επακόλουθη επεξεργασία, όπως σταθεροποίηση, κύλιση, ζύμωση κ.λπ., Το χρώμα, η γεύση, η υφή και η ποιότητα του παραγόμενου τσαγιού είναι καλύτερα από το τσάι χωρίς μαρασμό.

2. Ε: Γιατί το πράσινο τσάι, το τσάι oolong, το κίτρινο τσάι και άλλο τσάι πρέπει να είναι σταθεροποιητικό;

Α: Αυτό το στάδιο στερέωσης χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή διαφόρων τσαγιών που δεν έχουν υποστεί ζύμωση ή ημιζύμωση.Η ενζυμική δραστηριότητα στα φρέσκα φύλλα μειώνεται από την υψηλή θερμοκρασία και οι πολυφαινόλες του τσαγιού στα φρέσκα φύλλα σταματούν από την οξειδωτική ζύμωση.Ταυτόχρονα, αφαιρείται η μυρωδιά του γρασιδιού, και το άρωμα του τσαγιού ενθουσιάζεται.Και το νερό στα φρέσκα φύλλα εξατμίζεται, καθιστώντας τα φρέσκα φύλλα πιο μαλακά, κάτι που ευνοεί την επακόλουθη επεξεργασία σε ρολό και το τσάι δεν σπάει εύκολα.Μετά τη στερέωση του πράσινου τσαγιού, πρέπει να κρυώσει για να μειωθεί η θερμοκρασία του τσαγιού και να εκπέμπει υγρασία για να αποτρέψει την υγρασία σε υψηλή θερμοκρασία από το να πνίξει το τσάι.

3.Ε: Γιατί τα περισσότερα φύλλα τσαγιού πρέπει να τυλίγονται;

Α: Διαφορετικά φύλλα τσαγιού έχουν διαφορετικούς χρόνους στρίψιμο και διαφορετικές λειτουργίες κύλισης.

Για το μαύρο τσάι: Το μαύρο τσάι είναι ένα τσάι που έχει υποστεί πλήρη ζύμωση που απαιτεί μια χημική αντίδραση μεταξύ των ενζύμων, των τανινών και άλλων ουσιών στον αέρα και του οξυγόνου στον αέρα.Ωστόσο, συνήθως, αυτές οι ουσίες στο κυτταρικό τοίχωμα είναι δύσκολο να αντιδράσουν με τον αέρα.Επομένως, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή συστροφής για να στρίψετε και να σπάσετε το κυτταρικό τοίχωμα των φρέσκων φύλλων, να κάνετε το κυτταρικό υγρό να ρέει έξω.Αυτές οι ουσίες στα φρέσκα φύλλα βρίσκονται σε πλήρη επαφή με τον αέρα για οξειδωτική ζύμωση. Ο βαθμός συστροφής καθορίζει το διαφορετικό χρώμα της σούπας και τη γεύση του μαύρου τσαγιού.

Για το πράσινο τσάι: Το πράσινο τσάι είναι τσάι που δεν έχει υποστεί ζύμωση.Μετά τη σταθεροποίηση, η οξειδωτική ζύμωση στο εσωτερικό του τσαγιού έχει ήδη σταματήσει.Ο πιο σημαντικός λόγος για το ρολό είναι να πάρει το σχήμα του τσαγιού.Έτσι, ο χρόνος κύλισης είναι πολύ μικρότερος από αυτόν του μαύρου τσαγιού.Όταν κυλάτε στο επιθυμητό σχήμα, μπορείτε να σταματήσετε τη λειτουργία κύλισης και να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.

Για το τσάι oolong, το τσάι oolong είναι ένα ημι-ζυμωμένο τσάι.Δεδομένου ότι έχει υποστεί μαρασμό και ανακίνηση, μέρος του τσαγιού έχει αρχίσει να ζυμώνεται.Ωστόσο, μετά τη στερέωση, το τσάι έχει σταματήσει να ζυμώνει, οπότε κυλάει περισσότερο i

σημαντική λειτουργία για το τσάι oolong.Η λειτουργία είναι ίδια με το πράσινο τσάι, είναι για το σχήμα.Αφού τυλίξετε στο επιθυμητό σχήμα, μπορείτε να σταματήσετε το ρολό και να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.