Απλώστε ομοιόμορφα κάτω από ορισμένες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας για να προωθήσετε μέτρια τη δραστηριότητα των ενζύμων των νωπών φύλλων, μέτριες φυσικές και χημικές αλλαγές στο περιεχόμενο και να απελευθερώσετε μέρος του νερού, προκαλώντας μαρασμό των μίσχων και των φύλλων, το χρώμα είναι σκούρο πράσινο και αέριο χόρτου χάνεται.
Απλώνουμε τα μαζεμένα φρέσκα φύλλα σε συγκεκριμένο πάχος και τα στεγνώνουμε για να φανούν τα φρέσκα φύλλα μαραμένα.Κατά τη διαδικασία μαρασμού, τα φρέσκα φύλλα υφίστανται μια σειρά αλλαγών: το νερό μειώνεται, τα φύλλα γίνονται μαλακά και εύθραυστα, κάτι που είναι εύκολο να στρίψει σε λωρίδες.η δραστηριότητα των ενζύμων που περιέχονται στα φύλλα αυξάνεται, η οποία προάγει το άμυλο, την πρωτεΐνη, την αδιάλυτη προπηκτίνη και άλλα φρέσκα φύλλα Τα συστατικά αποσυντίθενται και μετασχηματίζονται για να παράγουν γλυκόζη, αμινοξέα, διαλυτή πηκτίνη και άλλες αποτελεσματικές ουσίες που είναι ευεργετικές για την ποιότητα του τσαγιού.Οι πολυφαινόλες οξειδώνονται επίσης σε διάφορους βαθμούς.Με κανονικό και αποτελεσματικό μαρασμό, ο χλοώδης αέρας των φρέσκων φύλλων εξασθενεί για να παράγει ένα λεπτό άρωμα, και υπάρχει ένα φρουτώδες ή λουλουδάτο άρωμα και το τσάι έχει μια απαλή γεύση χωρίς πικρία.