Ποια είναι η λειτουργία του τυλίγματος των φύλλων τσαγιού: το έλασμα, μια από τις διαδικασίες παρασκευής τσαγιού, οι περισσότερες διαδικασίες παρασκευής τσαγιού έχουν αυτή τη διαδικασία, το λεγόμενο κύλιση μπορεί να γίνει κατανοητό ως δύο ενέργειες, η μία είναι ζύμωμα τσαγιού, ζύμωμα τσαγιού ακόμα και αν το τσάι φεύγει σχηματίζονται σε λωρίδες, η μία στρίβει, στρίβει κουτάκι Τα κύτταρα τσαγιού σπάνε και ο χυμός του τσαγιού στύβεται, έτσι ώστε ο χυμός τσαγιού να προσκολλάται στην επιφάνεια της ράβδου τσαγιού, γεγονός που αυξάνει το ιξώδες και ευνοεί τον σχηματισμό του σχήματος των φύλλων τσαγιού.

Εκτός από τη διαμόρφωση, η λειτουργία του κυλίνδρου είναι κυρίως να προκαλέσει θραύση των κυττάρων και υπερχείλιση του χυμού τσαγιού.Ο ξεχειλισμένος χυμός τσαγιού προσκολλάται στην επιφάνεια των σχηματισμένων φύλλων.Μετά την ξήρανση, το χρώμα και η γεύση μπορούν να παρασκευαστούν με ζυθοποιία.Επομένως, το ζύμωμα είναι μια απαραίτητη διαδικασία για την παρασκευή όλων των ειδών τσαγιού (εκτός από το λευκό τσάι).

Η λειτουργία τουτσαγιού κύλισηείναι να γίνουν λωρίδες τα φύλλα τσαγιού και το δεύτερο είναι να σπάσουν τα κύτταρα στα φύλλα τσαγιού και ο χυμός του τσαγιού ξεχειλίζει και προσκολλάται στην επιφάνεια των φύλλων τσαγιού, κάτι που είναι ευεργετικό για την αύξηση της συγκέντρωσης της σούπας τσαγιού, η οποία είναι και ο λόγος που το τσάι φεύγει γρήγορα από τη σούπα.Όσο πιο βαριά είναι τα φύλλα τσαγιού, τόσο λιγότερο ανθεκτικά είναι τα φύλλα τσαγιού στον αφρό.

Υπάρχουν δύο κοινές μέθοδοι ζύμωσης, το χειροκίνητο ζύμωμα και το μηχανικό ζύμωμα.Επί του παρόντος, εκτός από κάποια διάσημη επεξεργασία τσαγιού, η οποία εξακολουθεί να διατηρεί μια μικρή ποσότητα χειροκίνητης έλασης, τα περισσότερα από αυτά έχουν επιτύχει μηχανοποιημένες λειτουργίες.