Ο κύριος σκοπός του κυλίνδρου, όσον αφορά τις φυσικές πτυχές, είναι να κατσαρώσει τα μαλακά μαραμένα φύλλα, έτσι ώστε το τελικό τσάι να αποκτήσει όμορφα νήματα.
Κατά την κύλιση, τα κυτταρικά τοιχώματα των φύλλων του τσαγιού συνθλίβονται και απελευθερώνεται ο χυμός του τσαγιού, ο οποίος έρχεται γρήγορα σε επαφή με το οξυγόνο και οξειδώνεται.Ως εκ τούτου, από άποψη χημείας, η λειτουργία της έλασης είναι να κάνει τις τανίνες που περιέχονται στα φύλλα, μέσω της υπεροξειδάσης, να αγγίζουν τον άνθρακα και να προκαλούν οξείδωση.Επομένως, δεν υπάρχει σαφές όριο μεταξύ των χημικών αλλαγών στο ζύμωμα και τη ζύμωση, μόνο ο βαθμός οξείδωσης είναι διαφορετικός.
Μέρος της θερμότητας που παράγεται κατά το ζύμωμα προκαλείται από την τριβή, αλλά το μεγαλύτερο μέρος προκαλείται από τη διόγκωση.Η θερμότητα που παράγεται είναι ιδιαίτερα ακατάλληλη, καθώς θα επιταχύνει την οξείδωση των τανινών.Εάν η θερμοκρασία των φύλλων υπερβαίνει τους 82 βαθμούς Φαρενάιτ, το προκύπτον τσάι θα περιέχει τανίνες με υψηλότερο βαθμό συμπύκνωσης, που θα μειώσει το χρώμα και τη γεύση της σούπας τσαγιού.Επομένως, πρέπει να γίνει κύλιση των φύλλων.Διατηρήστε την ψυχραιμία σας.
Το χρώμα της σούπας τσαγιού είναι ανάλογο με τον βαθμό ζύμωσης και ο βαθμός ζύμωσης εξαρτάται από την ποσότητα του χυμού τσαγιού που απελευθερώνεται κατά τη διάρκειαδιαδικασία κύλισης φύλλων τσαγιού.Όσο μεγαλύτερη είναι η πίεση και όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, τόσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός των σπασμένων κυττάρων των φύλλων και τόσο βαθύτερο είναι το σπάσιμο, και τόσο περισσότερο απελευθερώνεται ο χυμός του τσαγιού και τόσο βαθύτερος είναι ο βαθμός ζύμωσης.
Η μέθοδος του ρολού εξαρτάται από την ποικιλία, το κλίμα, το υψόμετρο, το μαρασμό και την επιθυμητή σούπα τσαγιού:
Ποικιλία: Όσο χειρότερη είναι η ποικιλία, τόσο πιο βαρύ απαιτείται το έλασμα.
Κλίμα: Οι κλιματικές συνθήκες επηρεάζουν την ανάπτυξη των τεϊόδεντρων, και ως εκ τούτου, επηρεάζουν το άρωμα και τη γεύση του τσαγιού, επομένως το ρολό θα πρέπει επίσης να αλλάξει ανάλογα.
Υψόμετρο: Σε μέρη με μεγάλα υψόμετρα το άρωμα είναι πιο έντονο, η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη και τρίβεται ελαφρά ή τρίβεται για λίγο.
Μαρασμός: Εάν τα μαραμένα φύλλα περιέχουν μια ορισμένη ποσότητα νερού και η υφή και η απαλότητα των φύλλων του τσαγιού είναι συνεπείς, η μέθοδος ρολού δεν χρειάζεται να αλλάξει.Ωστόσο, κατά την περίοδο του κλαδέματος, συλλέγονται τεϊόδεντρα διαφορετικών ποικιλιών και κλιματικών συνθηκών και τα αποτελέσματα του μαρασμού και του σκαλίσματος επηρεάζονται ανάλογα, επομένως πρέπει να υπάρξουν κάποιες αλλαγέςμηχανή κύλισης τσαγιούχρήση.
Σούπα τσαγιού: Αν θέλετε μια τσαγιού σούπα με περισσότερο άρωμα, το ζύμωμα πρέπει να είναι ελαφρύ και ο χρόνος να είναι μικρότερος.Αν θέλετε μια δυνατή σούπα τσαγιού, ο χρόνος ζύμωσης πρέπει να είναι μεγαλύτερος και η πίεση να είναι μεγαλύτερη.Πάνω απ' όλα, ο χρόνος και η πίεση του ζυμώματος θα πρέπει να καθορίζονται ανάλογα με την εποχή του χειμώνα και τον επιθυμητό σκοπό.
Από τα παραπάνω, οι παράγοντες που επηρεάζουν την κύλιση είναι τόσο διαφορετικοί, επομένως μπορούμε μόνο να παρέχουμε τις αρχές που θα βοηθήσουν τον τσαγιέρα να δοκιμάσει μόνος του και να βρει τη μέθοδο κατάλληλη για την ειδική κατάσταση.