Oolong Tea "Shaking"

Αφού απλωθούν ελαφρώς τα φρέσκα φύλλα και μαλακώσουν, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο μπαμπού για να «τινάξετε τα φρέσκα φύλλα».

Τα φύλλα ανακινούνται και ζυμώνονται σε κόσκινο μπαμπού, παράγοντας ένα έντονο άρωμα λουλουδιών.

Οι άκρες των φύλλων είναι σχετικά εύθραυστες και γίνονται κόκκινες όταν συγκρούονται, ενώ το κέντρο των φύλλων είναι πάντα πράσινο και τελικά σχηματίζει «επτά σημεία πράσινου και τρία σημεία κόκκινου» και «πράσινα φύλλα με κόκκινες άκρες», που είναι ημιζύμωση.

Το ανακίνηση του τσαγιού oolong δεν ανακινείται μόνο με το χέρι με κόσκινο μπαμπού, αλλά και ανακινείται από μια μηχανή παρόμοια με ένα τύμπανο.

Μαύρο τσάι «ζύμωμα»

Το μαύρο τσάι είναι ένα τσάι που έχει υποστεί πλήρη ζύμωση.Σε σύγκριση με το ημι-ζυμωμένο τσάι oolong, η ένταση ζύμωσης του μαύρου τσαγιού είναι ισχυρότερη, επομένως πρέπει να "ζυμωθεί".

Αφού μαζέψουμε τα φρέσκα φύλλα, τα αφήνουμε να στεγνώσουν για λίγο και τα φύλλα τυλίγονται ευκολότερα αφού μειωθεί η υγρασία και μαλακώσουν.

Μετάτσαγιού κύλιση, τα κύτταρα και οι ιστοί των φύλλων του τσαγιού καταστρέφονται, ο χυμός του τσαγιού ξεχειλίζει, τα ένζυμα έρχονται σε πλήρη επαφή με τις ουσίες που περιέχονται στο τσάι και η ζύμωση προχωρά γρήγορα.