Τσάικυλιομένοςείναι μια διαδικασία διαμόρφωσης του σχήματος του πράσινου τσαγιού.Μέσω της χρήσης εξωτερικής δύναμης, οι λεπίδες συνθλίβονται και ελαφρύνονται, τυλίγονται σε λωρίδες, ο όγκος μειώνεται και η παρασκευή είναι βολική.Ταυτόχρονα, μέρος του χυμού του τσαγιού στριμώχτηκε και προσκολλήθηκε στην επιφάνεια του φύλλου, κάτι που έπαιξε επίσης σημαντικό ρόλο στην αύξηση της συγκέντρωσης της γεύσης του τσαγιού.Η διαδικασία ζύμωσης του πράσινου τσαγιού χωρίζεται σε ζύμωμα κρύου και ζεστό ζύμωμα.Το λεγόμενο κρύο ζύμωμα αναφέρεται στο ζύμωμα των πράσινων φύλλων αφού απλωθούν και κρυώσουν.το ζεστό ζύμωμα αναφέρεται στο ζύμωμα των πράσινων φύλλων ενώ είναι ζεστά χωρίς να σκορπίσει το κρύο.Τα νεαρά φύλλα πρέπει να ζυμώνονται κρύα για να διατηρηθεί το λαμπερό κιτρινοπράσινο χρώμα της σούπας στο κάτω μέρος των τρυφερά πράσινων φύλλων και τα παλιά φύλλα πρέπει να ζυμώνονται ζεστά για να διευκολυνθεί το σφίξιμο του σχοινιού και να μειωθούν τα υπολείμματα.

Ο σκοπός της ξήρανσης είναι να εξατμιστεί το νερό και να τακτοποιηθεί το σχήμα για να δώσει πλήρη λειτουργία στο άρωμα του τσαγιού.ΞήρανσηΟι μέθοδοι περιλαμβάνουν στέγνωμα, σοτάρισμα και στέγνωμα στον ήλιο.Η διαδικασία ξήρανσης του πράσινου τσαγιού συνήθως στεγνώνει πρώτα και στη συνέχεια ψήνεται.Επειδή η περιεκτικότητα σε νερό των φύλλων τσαγιού μετά το ζύμωμα είναι ακόμα υψηλή, αν τηγανιστούν απευθείας, θα σχηματίσουν γρήγορα συσσωματώματα στο τηγάνι του ψησίματος και ο χυμός του τσαγιού κολλάει εύκολα στο τοίχωμα του τηγανιού.Ως εκ τούτου, τα φύλλα τσαγιού στεγνώνουν πρώτα για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε νερό για να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις του τηγανίσματος.

Το πράσινο τσάι δεν είναιτσάι που έχει υποστεί ζύμωση.Λόγω των χαρακτηριστικών του, διατηρεί περισσότερες φυσικές ουσίες στα φρέσκα φύλλα.Μεταξύ αυτών, οι πολυφαινόλες και η καφεΐνη του τσαγιού διατηρούν περισσότερο από το 85% των φρέσκων φύλλων, η χλωροφύλλη διατηρεί περίπου το 50% και η απώλεια βιταμινών είναι μικρότερη, διαμορφώνοντας έτσι τα χαρακτηριστικά του πράσινου τσαγιού «διαυγή σούπα και πράσινα φύλλα, έντονη γεύση στυπτικότητα».Έχει ειδικά αποτελέσματα στην αντιγήρανση, αντικαρκινική, αντικαρκινική, αποστείρωση και αντιφλεγμονώδη κ.λπ., που δεν είναι τόσο καλό όσο το τσάι που έχει υποστεί ζύμωση.