Το πράσινο τσάι είναι ένα τσάι που δεν έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο παρασκευάζεται μέσω της διαδικασίας στερέωσης, έλασης, ξήρανσης και άλλων διαδικασιών.Οι φυσικές ουσίες στα φρέσκα φύλλα διατηρούνται, όπως πολυφαινόλες τσαγιού, αμινοξέα, χλωροφύλλη, βιταμίνες κ.λπ. Η βασική τεχνολογία επεξεργασίας του πράσινου τσαγιού είναι: επάλειψη→ στερέωση→ ζύμωμα→ ξήρανση.
Αφού επιστραφούν τα φρέσκα φύλλα στο εργοστάσιο, πρέπει να απλωθούν σε καθαρή παλέτα που μαραίνεται.Το πάχος πρέπει να είναι 7-10 cm.Ο χρόνος μαρασμού πρέπει να είναι 6-12 ώρες και τα φύλλα να γυρίζονται στη μέση.Όταν η περιεκτικότητα σε νερό των φρέσκων φύλλων φτάσει το 68% έως 70%, η ποιότητα των φύλλων γίνεται απαλή και το άρωμα εκπέμπεται, μπορεί να εισέλθει στο στάδιο στερέωσης του τσαγιού.
Η διόρθωση είναι μια βασική διαδικασία στην επεξεργασία του πράσινου τσαγιού.Η στερέωση είναι η λήψη μέτρων υψηλής θερμοκρασίας για τη διάχυση της υγρασίας στα φύλλα, την αδρανοποίηση της δραστηριότητας των ενζύμων και την πραγματοποίηση ορισμένων χημικών αλλαγών στο περιεχόμενο των φρέσκων φύλλων, διαμορφώνοντας έτσι τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του πράσινου τσαγιού.Η σταθεροποίηση του πράσινου τσαγιού χρησιμοποιεί μέτρα υψηλής θερμοκρασίας για να απενεργοποιήσει τη δραστηριότητα των ενζύμων και να αναστέλλει την ενζυματική αντίδραση.Επομένως, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι εάν η θερμοκρασία του δοχείου είναι πολύ χαμηλή και η θερμοκρασία των φύλλων αυξηθεί για πολύ καιρό κατά τη διαδικασία στερέωσης του τσαγιού, οι πολυφαινόλες του τσαγιού θα υποστούν μια ενζυματική αντίδραση, με αποτέλεσμα «κόκκινα κόκκινα φύλλα μίσχου».Αντίθετα, εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, θα καταστραφεί περισσότερη χλωροφύλλη, με αποτέλεσμα να κιτρινίζουν τα φύλλα, ενώ μερικά δημιουργούνται ακόμη και καμένες άκρες και κηλίδες, μειώνοντας την ποιότητα του πράσινου τσαγιού.
Εκτός από μερικά διάσημα τσάγια υψηλής ποιότητας, τα οποία επεξεργάζονται με το χέρι, η συντριπτική πλειοψηφία των τσαγιών επεξεργάζεται μηχανικά.Γενικά, αμηχανή στερέωσης σε τύμπανο τσαγιούχρησιμοποιείται.Κατά τη στερέωση του τσαγιού, ενεργοποιήστε πρώτα το μηχάνημα στερέωσης και ανάψτε ταυτόχρονα τη φωτιά, ώστε το βαρέλι του φούρνου να θερμανθεί ομοιόμορφα και να αποφύγετε την ανομοιόμορφη θέρμανση του βαρελιού.Όταν υπάρχει μικρή ποσότητα σπινθήρων στο σωληνάριο, η θερμοκρασία φτάνει τους 200′t3~300′t3, δηλαδή μπαίνουν τα φρέσκα φύλλα. Από τα πράσινα φύλλα μέχρι τα φύλλα χρειάζονται περίπου 4 με 5 λεπτά., Σε γενικές γραμμές, κατακτήστε την αρχή της «στερέωσης σε υψηλή θερμοκρασία, συνδυασμός τρυπήματος και ρίψης, λιγότερο βαρετό και περισσότερο πέταγμα, τα παλιά φύλλα σκοτώνονται τρυφερά και τα νεαρά φύλλα σκοτώνονται σε μεγάλη ηλικία».Η ποσότητα των νεαρών φύλλων του ανοιξιάτικου τσαγιού πρέπει να ελέγχεται στα 150-200kg/h και η ποσότητα των παλιών φύλλων του καλοκαιρινού τσαγιού πρέπει να ελέγχεται στα 200-250kg/h.
Μετά τα φύλλα στερέωσης, τα φύλλα έχουν σκούρο πράσινο χρώμα, τα φύλλα είναι μαλακά και ελαφρώς κολλώδη, οι μίσχοι διπλώνονται συνεχώς και το πράσινο αέριο εξαφανίζεται και το άρωμα του τσαγιού ξεχειλίζει.