Στερέωση πράσινου τσαγιούδιαδραματίζει κεντρικό ρόλο στη διαδικασία παραγωγής του πράσινου τσαγιού, το οποίο μπορεί να ειπωθεί ότι είναι το κλειδί για τον προσδιορισμό της αξίας του πράσινου τσαγιού.Εάν η στερέωση δεν είναι καλή, τότε οι πρώτες ύλες καλύτερης ποιότητας θα είναι άχρηστες.Εάν η στερέωση μπορεί να γίνει σωστά, η χαμηλότερη ποιότητα θα έχει καλή σχέση ποιότητας-τιμής.
Γιατί η διαδικασία στερέωσης του πράσινου τσαγιού έχει τόσο μαγικό αποτέλεσμα;
Ας δούμε πρώτα γιατί το πράσινο τσάι πρέπει να είναι ενζυματικό.Στην πραγματικότητα, όχι μόνο το πράσινο τσάι πρέπει να είναι σταθεροποιητικό, αλλά και το τσάι Pu'er πρέπει επίσης να είναι σταθεροποιητικό.Οι κύριες λειτουργίες της στερέωσης τσαγιού:
1. Αποσυνθέστε μια κατάλληλη ποσότητα πολυφαινολάσης σε τσάι με υψηλή θερμοκρασία για να αποτρέψετε ή να ελέγξετε την ενζυματική αντίδραση στο μεταγενέστερο στάδιο του τσαγιού, δηλαδή την αυτοζύμωση.Για τα περισσότερα πράσινα τσάγια, είναι η ελαχιστοποίηση της μεταμόρφωσης του τσαγιού στο μεταγενέστερο στάδιο και η διατήρηση της φρεσκάδας του.Για το τσάι Pu-erh, είναι ο έλεγχος της ταχύτητας αυτοζύμωσης του τσαγιού στο μεταγενέστερο στάδιο.Τα δύο είναι διαφορετικά.Εστιάζουμε στο πράσινο τσάι.Για να αποσυντεθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η πολυφαινολάση στα φύλλα του τσαγιού χωρίς να τηγανίσετε το τσάι, είναι απαραίτητο να ελέγχετε τη θερμοκρασία και τον χρόνο κατά το ψήσιμο του τσαγιού.Αυτή είναι μια πολύ εξελιγμένη τεχνική εργασία και χρειάζονται πολλά χρόνια πρακτικής και εμπειρίας για να γίνει σωστά.
2. Μια άλλη λειτουργία στερέωσης του πράσινου είναι να προσθέσετε άρωμα για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του γρασιδιού στα φύλλα τσαγιού.Αυτό απαιτεί επίσης ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας της κατσαρόλας, όπως ακριβώς χρειάζεται ένας σεφ για να ελέγξει με ακρίβεια τη θερμότητα.Μόλις γίνει κάποιο λάθος, το τσάι στην κατσαρόλα ουσιαστικά θα σταματήσει.Για τσάι, το καλό τσάι αξίζει μόνο το λάχανο.τιμή.
3. Για το πράσινο τσάι, είναι επίσης απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι το χρώμα των φύλλων του τσαγιού είναι φωτεινό και όχι βαρετό.Αν υπάρχει απόκλιση στο χρώμα, θα έχει μεγάλη επίδραση και στην αξία του τσαγιού.