Ως βασική πρώτη ύλη γιαεπεξεργασία τσαγιού, η ποιότητα των φρέσκων φύλλων σχετίζεται άμεσα με την ποιότητα του τσαγιού, η οποία αποτελεί τη βάση για το σχηματισμό της ποιότητας του τσαγιού.Κατά τη διαδικασία παρασκευής του τσαγιού, μια σειρά από χημικές αλλαγές συμβαίνουν στα χημικά συστατικά των φρέσκων φύλλων και οι φυσικές ιδιότητες των φρέσκων φύλλων έχουν επίσης υποστεί σημαντικές αλλαγές, σχηματίζοντας έτσι ένα τσάι με συγκεκριμένη ποιότητα και στυλ.Μπορούμε να πούμε ότι η ποιότητα του τσαγιού εξαρτάται κυρίως από την ποιότητα των φρέσκων φύλλων και τον ορθολογισμό της τεχνολογίας παρασκευής τσαγιού.Η ποιότητα των φρέσκων φύλλων είναι η εσωτερική βάση και η τεχνολογία παρασκευής τσαγιού είναι η εξωτερική συνθήκη.Επομένως, για να παραχθεί τσάι καλής ποιότητας, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε τα χημικά συστατικά που περιέχονται στα φρέσκα φύλλα και τη σχέση μεταξύ της ποιότητας των φρέσκων φύλλων και της ποιότητας του τσαγιού, προκειμένου να υιοθετηθούν αποτελεσματικά τα κατάλληλα μέτρα διαχείρισης και παρασκευής τσαγιού. τεχνικές για την παραγωγή τσαγιού υψηλής ποιότητας.

Μέχρι στιγμής, υπάρχουν περισσότερα από 700 είδη ενώσεων που έχουν διαχωριστεί και αναγνωριστεί στο τσάι, τα οποία μπορούν να χωριστούν σε τρία μέρη: νερό, ανόργανα συστατικά και οργανικά συστατικά.Εκτός από τους τρεις κύριους μεταβολίτες ζάχαρη, λιπίδιο και πρωτεΐνη, οι οργανικές ενώσεις του τσαγιού περιλαμβάνουν επίσης πολλούς σημαντικούς δευτερογενείς μεταβολίτες, όπως πολυφαινόλες, αλκαλοειδή, θεανίνη, αρωματικές ουσίες, χρωστικές κ.λπ. Αν και η περιεκτικότητα σε ορισμένους μεταβολίτες δεν είναι υψηλή , παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση της ποιότητας του τσαγιού.