(1) Χειροκίνητη έλαση: Το χειροκίνητο έλασμα είναι κατάλληλο για έλαση μικρής ποσότητας πράσινου τσαγιού ή μερικών άλλων διάσημων τσαγιών.Το χειροκίνητο ζύμωμα πραγματοποιείται στο τραπέζι ζύμωσης.Κατά τη διάρκεια της επέμβασης, κρατήστε τα φύλλα τσαγιού στην παλάμη του χεριού σας με το ένα χέρι ή και με τα δύο χέρια και σπρώξτε και ζυμώστε τα φύλλα τσαγιού προς τα εμπρός στη λεπίδα ζύμωσης, έτσι ώστε η μάζα του τσαγιού να αναποδογυριστεί στην παλάμη του χεριού σας και ζυμωμένο σε κάποιο βαθμό.Δεν συσσωρεύεται.

(2) Μηχανική έλαση: Η μηχανική έλαση εκτελείται χρησιμοποιώντας αμηχανή κύλισης τσαγιού.Κατά τη μηχανική κύλιση, απαιτείται η ποσότητα των φύλλων στο μηχάνημα να είναι κατάλληλη, «τα νεαρά φύλλα πρέπει να μπαίνουν περισσότερα και τα παλιά φύλλα να μπαίνουν λιγότερο», η πίεση να είναι «ελαφριά, βαριά και ελαφριά », και «τα νεαρά φύλλα πρέπει να τρίβονται κρύα και ελαφρά», «τα παλιά φύλλα να τρίβονται ελαφρά».Το ζεστό ζύμωμα και το βαρύ ζύμωμα», ειδικά για κάποια διάσημη επεξεργασία πράσινου τσαγιού, πρέπει να είναι «ελαφριά πίεση και σύντομο ζύμωμα».

Στις μέρες μας το μεγαλύτερο μέρος του ζυμώματος γίνεται με ζυμωτήριο.Τα φύλλα τσαγιού μπαίνουν στο βαρέλι ζύμωσης.Υποβάλλεται σε πολλαπλές δυνάμεις.Γενικά, το ζύμωμα του τσαγιού με μηχανή διαρκεί 20 έως 30 λεπτά.Όσο περισσότερα φύλλα τσαγιού στο βαρέλι ζύμωσης, τόσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται.

Το ζύμωμα χωρίζεται σε ζύμωμα κρύο και ζύμωμα ζεστό.Κρύο ζύμωμα σημαίνει ότι τα πράσινα φύλλα απλώνονται για ένα χρονικό διάστημα και στη συνέχεια ζυμώνονται.Χρησιμοποιείται γενικά για τρυφερά φύλλα τσαγιού, επειδή τα νεαρά φύλλα έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε κυτταρίνη και υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη και πλάθονται εύκολα όταν ζυμώνονται.;

Τα παλιά φύλλα πρέπει να τυλίγονται όσο είναι ζεστά.Τα παλιά φύλλα περιέχουν περισσότερο άμυλο και ζάχαρη.Το στρίψιμο του τσαγιού ενώ είναι ζεστό θα βοηθήσει το άμυλο να συνεχίσει να ζελατινοποιείται και θα αυξήσει το ιξώδες των ουσιών της επιφάνειας των φύλλων.Υπάρχει περισσότερη κυτταρίνη στα παλιά φύλλα.Μπορεί να μαλακώσει την κυτταρίνη και να διευκολύνει το σχηματισμό λωρίδων.Το μειονέκτημα του ζεστού ζυμώματος είναι ότι είναι εύκολο να κιτρινίσουν τα φύλλα και το νερό είναι βουλωμένο.