Α: Καθώς τα φρεσκοκομμένα φύλλα τσαγιού έχουν περισσότερη υγρασία και η μυρωδιά του γρασιδιού είναι πιο έντονη, πρέπει να τοποθετηθούν σε δροσερό και αεριζόμενο δωμάτιο για να μαραθούν.Η περιεκτικότητα σε νερό των φρέσκων φύλλων τσαγιού μειώνεται, τα φύλλα γίνονται μαλακά και η χλοώδης γεύση εξαφανίζεται.Άρχισε να εμφανίζεται το άρωμα του τσαγιού, το οποίο ήταν ευεργετικό για την επακόλουθη επεξεργασία, όπως σταθεροποίηση, κύλιση, ζύμωση κ.λπ., Το χρώμα, η γεύση, η υφή και η ποιότητα του παραγόμενου τσαγιού είναι καλύτερα από το τσάι χωρίς μαρασμό.
Α: Αυτό το στάδιο στερέωσης χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή διαφόρων τσαγιών που δεν έχουν υποστεί ζύμωση ή ημιζύμωση.Η ενζυμική δραστηριότητα στα φρέσκα φύλλα μειώνεται από την υψηλή θερμοκρασία και οι πολυφαινόλες του τσαγιού στα φρέσκα φύλλα σταματούν από την οξειδωτική ζύμωση.Ταυτόχρονα, αφαιρείται η μυρωδιά του γρασιδιού, και το άρωμα του τσαγιού ενθουσιάζεται.Και το νερό στα φρέσκα φύλλα εξατμίζεται, καθιστώντας τα φρέσκα φύλλα πιο μαλακά, κάτι που ευνοεί την επακόλουθη επεξεργασία σε ρολό και το τσάι δεν σπάει εύκολα.Μετά τη στερέωση του πράσινου τσαγιού, πρέπει να κρυώσει για να μειωθεί η θερμοκρασία του τσαγιού και να εκπέμπει υγρασία για να αποτρέψει την υγρασία σε υψηλή θερμοκρασία από το να πνίξει το τσάι.
Α: Διαφορετικά φύλλα τσαγιού έχουν διαφορετικούς χρόνους στρίψιμο και διαφορετικές λειτουργίες κύλισης.
Για το μαύρο τσάι: Το μαύρο τσάι είναι ένα τσάι που έχει υποστεί πλήρη ζύμωση που απαιτεί μια χημική αντίδραση μεταξύ των ενζύμων, των τανινών και άλλων ουσιών στον αέρα και του οξυγόνου στον αέρα.Ωστόσο, συνήθως, αυτές οι ουσίες στο κυτταρικό τοίχωμα είναι δύσκολο να αντιδράσουν με τον αέρα.Επομένως, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή συστροφής για να στρίψετε και να σπάσετε το κυτταρικό τοίχωμα των φρέσκων φύλλων, να κάνετε το κυτταρικό υγρό να ρέει έξω.Αυτές οι ουσίες στα φρέσκα φύλλα βρίσκονται σε πλήρη επαφή με τον αέρα για οξειδωτική ζύμωση. Ο βαθμός συστροφής καθορίζει το διαφορετικό χρώμα της σούπας και τη γεύση του μαύρου τσαγιού.
Για το πράσινο τσάι: Το πράσινο τσάι είναι τσάι που δεν έχει υποστεί ζύμωση.Μετά τη σταθεροποίηση, η οξειδωτική ζύμωση στο εσωτερικό του τσαγιού έχει ήδη σταματήσει.Ο πιο σημαντικός λόγος για το ρολό είναι να πάρει το σχήμα του τσαγιού.Έτσι, ο χρόνος κύλισης είναι πολύ μικρότερος από αυτόν του μαύρου τσαγιού.Όταν κυλάτε στο επιθυμητό σχήμα, μπορείτε να σταματήσετε τη λειτουργία κύλισης και να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
Για το τσάι oolong, το τσάι oolong είναι ένα ημι-ζυμωμένο τσάι.Δεδομένου ότι έχει υποστεί μαρασμό και ανακίνηση, μέρος του τσαγιού έχει αρχίσει να ζυμώνεται.Ωστόσο, μετά τη στερέωση, το τσάι έχει σταματήσει να ζυμώνει, οπότε κυλάει περισσότερο i
σημαντική λειτουργία για το τσάι oolong.Η λειτουργία είναι ίδια με το πράσινο τσάι, είναι για το σχήμα.Αφού τυλίξετε στο επιθυμητό σχήμα, μπορείτε να σταματήσετε το ρολό και να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
Το μαύρο τσάι ανήκει στο πλήρως ζυμωμένο τσάι.Η ζύμωση είναι το πιο σημαντικό μέρος της παραγωγικής διαδικασίας.Η ζύμωση είναι να εξαφανιστεί η χλοώδης γεύση στο τσάι.Οι εσωτερικές ουσίες του μαύρου τσαγιού έρχονται σε πλήρη επαφή με τον αέρα.Οι πολυφαινόλες ζυμώνονται και οξειδώνονται για να σχηματίσουν ουσίες όπως η θεαφλαβίνη και η μελανίνη, και να κάνουν το μαύρο τσάι να εκπέμπει ένα μοναδικό άρωμα.Υπό κανονικές συνθήκες, ο χρόνος ζύμωσης του μαύρου τσαγιού δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλος.Επειδή κατά την ξήρανση, κατά το στάδιο της αύξησης της θερμοκρασίας, τα φύλλα τσαγιού θα συνεχίσουν να ζυμώνουν.
Για το πράσινο τσάι: Η ξήρανση του πράσινου τσαγιού είναι συνήθως για να εξατμιστεί το νερό στο τσάι, έτσι ώστε το τσάι να σφίξει και να διαμορφωθεί και να είναι πιο συμπαγές.Εκπέμπει τη χλοώδη μυρωδιά του τσαγιού και ενισχύει τη γεύση του πράσινου τσαγιού.
Για το μαύρο τσάι: Επειδή το μαύρο τσάι βρίσκεται ακόμα στη διαδικασία ζύμωσης πριν στεγνώσει.Επομένως, για το μαύρο τσάι, αρχικά, το νερό στο τσάι εξατμίζεται και στη συνέχεια η ενζυμική δραστηριότητα καταστρέφεται από την υψηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε το τσάι να σταματήσει την οξειδωτική ζύμωση και να διατηρείται η ποιότητα του μαύρου τσαγιού.Ταυτόχρονα, απελευθερώνεται η μυρωδιά του γρασιδιού και τα φύλλα του τσαγιού συμπιέζονται.Το τσάι είναι πιο όμορφο και πιο αρωματικό
Κατά την επεξεργασία του τσαγιού, είναι αναπόφευκτο να σπάσει το τσάι.Μετά την ξήρανση, το μέγεθος του τσαγιού θα είναι επίσης διαφορετικό.Μέσω διαλογής επιλέγονται διάφορα είδη τσαγιού με διαφορετικά μεγέθη και ποιότητες.Διαφορετικές ποιότητες τσαγιού μπορούν να τοποθετηθούν και να πωληθούν σε διαφορετικές τιμές.
Το τίναγμα και το μαρασμό είναι μέρος της ζύμωσης.Κατά τη διαδικασία μαρασμού, τα φύλλα είναι ήρεμα και μεγάλη ποσότητα νερού θα εξατμιστεί μόνο από τα φύλλα και το νερό στους μίσχους των φύλλων δεν θα χαθεί.Το οποίο θα προκαλέσει την πικρία των φύλλων του τσαγιού είναι πολύ ισχυρό και επηρεάζει σοβαρά την ποιότητα του τσαγιού oolong.Επομένως, είναι απαραίτητο να ανακινήσετε.Μέσω της διαδικασίας ανακίνησης, ενισχύεται η δραστηριότητα των φύλλων.Το νερό στο στέλεχος των φύλλων συνεχίζει να μεταφέρεται στα φύλλα, επιτρέποντας στα φύλλα να εξατμίσουν ξανά το νερό.Η μυρωδιά του γρασιδιού στο τσάι πέφτει, έτσι ώστε η γεύση του τελικού τσαγιού oolong να μην είναι πολύ πικρή, γεγονός που βελτιώνει σημαντικά την ποιότητα του τσαγιού oolong.
Η διαδικασία του λευκού τσαγιού είναι πολύ απλή, χρειάζεται μόνο να μαραθεί και να στεγνώσει (μερικές φορές δεν χρειάζεται να στεγνώσει).Ωστόσο, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλα τα φρέσκα φύλλα για την παρασκευή λευκού τσαγιού.Για την παρασκευή του λευκού τσαγιού, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να υπάρχει περισσότερο χνούδι στο πίσω μέρος των φρέσκων φύλλων και χρησιμοποιούνται κυρίως μπουμπούκια φύλλων. Το λευκό τσάι που παράγεται θα απλωθεί σε όλο το λευκό χνούδι και θα είναι σε σχήμα βελόνας, όμορφο και ευωδιαστό.Αν είναι φτιαγμένο από συνηθισμένα φρέσκα φύλλα, το χνούδι είναι αραιό και τα φύλλα είναι μεγάλα, τότε το λευκό τσάι που παρασκευάζεται είναι σαν ξερά φύλλα, χωρίς λευκό χνούδι, που δείχνει κιτρινοπράσινο.Όχι μόνο άσχημο, αλλά έχει και γεύση σαν σάπια φύλλα και είναι κακής ποιότητας.
Δεδομένου ότι η Κίνα είναι η γενέτειρα του τσαγιού, πριν από πολύ καιρό, υπήρχε ο δρόμος του μεταξιού και ο δρόμος του άλογου τσαγιού για τη διεξαγωγή εμπορίου τσαγιού.
Ωστόσο, επειδή το ίδιο το τσάι είναι πολύ χαλαρό και ογκώδες, η μεταφορά μεγάλης κλίμακας απαιτεί πολύ χώρο, γεγονός που καθιστά το κόστος του τσαγιού πολύ υψηλό.Επομένως, η σοφία των αρχαίων έφτιαχνε κέικ τσαγιού.Τα κοινά κέικ είναι 100 γραμμάρια, 200 γραμμάρια και 357 γραμμάρια.357 γραμμάρια κέικ τσαγιού είναι τα πιο συνηθισμένα κέικ τσαγιού.Συνήθως συσκευάζονται 7 κέικ τσαγιού μαζί και το βάρος τους είναι 2,5 κιλά., Έτσι λέγεται και τσάι κέικ Qizi.
Δεν είναι όλα τα τσάγια κατάλληλα για την παρασκευή κέικ τσαγιού.Τα τσάγια που φτιάχνουν κέικ τσαγιού είναι κυρίως τσάι Pu'er, μαύρο τσάι, λευκό τσάι και άλλα τσάγια που μπορούν να αποθηκευτούν ή να υποστούν ζύμωση.Λόγω των περιορισμένων συνθηκών μεταφοράς στην αρχαιότητα, μόνο τσάγια που μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως το τσάι Pu'er και το μαύρο τσάι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κέικ τσαγιού.Λόγω της φύσης του, το πράσινο τσάι δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως δεν μπορεί να γίνει κέικ τσαγιού.Ταυτόχρονα, η παρασκευή κέικ τσαγιού απαιτεί ατμό υψηλής θερμοκρασίας για να μαλακώσει τα φύλλα τσαγιού, κάτι που θα καταστρέψει τη γεύση του τσαγιού oolong και του πράσινου τσαγιού, επομένως το πράσινο τσάι oolong σπάνια γίνεται σε κέικ τσαγιού.
Γενικά, η περιεκτικότητα σε υγρασία των περισσότερων φρέσκων φύλλων είναι μεταξύ 75% -80%, και η περιεκτικότητα σε υγρασία του τελικού τσαγιού είναι μεταξύ 3% -5%.Για να πάρετε λοιπόν 1 κιλό έτοιμο τσάι, χρειάζεστε περίπου 4 κιλά φρέσκα φύλλα.